预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响

• 作者: 周光宏 张楠 徐幸莲 朱良齐 李春保 葛晨书 车海栋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪胴体 预冷库位置 冷却时间 风速 冷却损耗
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 242-246
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.8
• 字数: 5557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614044

摘要

为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题，在春季选取若干宰后猪胴体，研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律，不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表明：预冷库内不同位置之间的风速、温度、相对湿度之间差异对猪胴体预冷损耗存在显著影响（P＜0.05），风速大的位置其胴体周围环境相对湿度高，温度低，胴体冷却损耗小；随着预冷时间的延长，猪胴体损耗逐渐增大，且预冷时间对冷却损耗也有显著影响（P＜0.05）。