8种广式月饼营养成分分析

• 作者: 丁敏 何新 叶志武 李挺华 蔡佳梓 陈妙兰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式月饼 营养成分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 252-253
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.7
• 字数: 3056字
• 语种: 中文

摘要

广式月饼是中国南方地区的传统食品.随着生活水平的日益提升,人们对自身的健康越来越关注.对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析,采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法,测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值.结果表明:能量最高的是双黄莲蓉,最低的是冰皮水果月饼;蛋白质最高的是火腿五仁月饼,最低的是冬蓉月饼;脂肪最高的是双黄莲蓉月饼,最低的是冬蓉月饼;碳水化合物最高的是冬蓉月饼,最低的是冰皮水果馅月饼;钠含量最高的是火腿五仁月饼,最低的是莲蓉月饼.从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈妙兰		14	38	4.0	6.0
2	蔡佳梓		13	13	3.0	3.0
3	丁敏		7	11	2.0	3.0
4	何新		4	8	2.0	2.0
5	叶志武		8	9	2.0	3.0
6	李挺华		7	8	2.0	2.0