绿豆的品质特性及综合利用研究进展

• 作者: 丁汉凤 张文兰 戴双 李娜娜 李群 田茜 蒲艳艳 颜廷进
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆 品质特性 综合利用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农学·农业基础科学
• 页码范围: 77-82
• 分类号: S522|S377
• 语种: 中文

摘要

绿豆是中国主要的食用豆类作物之一,其营养品质及加工品质直接影响着绿豆加工产业的发展.为了推动绿豆加工产业的发展,笔者结合国内外文献,归纳了绿豆品质特性的研究进展,包括物理品质、营养品质、药用价值及加工品质,总结了绿豆淀粉、蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉、黄酮类化合物及超氧化物歧化酶的加工利用现状.认为应该加强绿豆品质特性、功能成分研究,注重保健产品的开发,加强加工工艺和技术的研究,培育一批市场竞争力强的绿豆加工龙头企业,促进绿豆加工业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴双		33	386	9.0	19.0
2	李群		28	237	7.0	14.0
3	颜廷进		21	154	5.0	12.0
4	张文兰		29	221	8.0	14.0
5	李娜娜		24	144	6.0	11.0
6	丁汉凤		34	250	9.0	15.0
7	蒲艳艳		14	74	4.0	8.0
8	田茜		16	70	4.0	8.0