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摘要:
蓝莓花色苷是蓝莓主要的功能因子,是集营养和着色双重功能为一体的功能食品添加剂.但贮藏和加工过程中蓝莓花色苷极易降解,直接影响产品的营养价值和品质.文章综述了贮藏、热处理、非热处理、加工方式、产品类型、环境体系及食品添加剂等对蓝莓花色苷稳定性及其活性影响的最新研究状况,以期为合理利用蓝莓花色苷提供理论参考.
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文献信息
篇名 蓝莓花色苷稳定性研究进展
来源期刊 北方园艺 学科 工学
关键词 蓝莓 花色苷 稳定性
年,卷(期) 2016,(7) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 190-194
页数 分类号 TS225.5
字数 语种 中文
DOI 10.11937/bfyy.201607047
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王瑞 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心 78 308 10.0 13.0
2 周笑犁 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心 29 128 7.0 10.0
3 谢国芳 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心 32 122 7.0 10.0
4 刘志刚 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心 34 120 6.0 9.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
蓝莓
花色苷
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
北方园艺
半月刊
1001-0009
23-1247/S
大16开
黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路368号省农科院
14-150
1977
chi
出版文献量(篇)
21038
总下载数(次)
74
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103850
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