蓝莓花色苷稳定性研究进展

• 作者: 刘志刚 周笑犁 王瑞 谢国芳
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 190-194
• 分类号: TS225.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201607047

摘要

蓝莓花色苷是蓝莓主要的功能因子,是集营养和着色双重功能为一体的功能食品添加剂.但贮藏和加工过程中蓝莓花色苷极易降解,直接影响产品的营养价值和品质.文章综述了贮藏、热处理、非热处理、加工方式、产品类型、环境体系及食品添加剂等对蓝莓花色苷稳定性及其活性影响的最新研究状况,以期为合理利用蓝莓花色苷提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	78	308	10.0	13.0
2	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	29	128	7.0	10.0
3	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	32	122	7.0	10.0
4	刘志刚	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	34	120	6.0	9.0