不同发酵方式对六堡茶品质的影响研究

• 作者: 何梅珍 刘泽森 李建强 温立香 石荣强 艾静汶 黄寿辉 黎新荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 发酵方式 品质
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 91-92,122
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2670字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析比较不同发酵方式对六堡茶品质的影响。[方法]采用双蒸双压、冷发酵2种不同发酵方式处理六堡茶，考察其对六堡成品茶品质及内含物质的影响。[结果]分析表明，不同处理的六堡茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶红素、茶褐素均有极显著差异（P＜0．01），其感官和理化成分都表现出不同的产品特点，双蒸双压处理的六堡茶发酵程度、物质转化程度均低于冷发酵处理。[结论]研究可为丰富六堡茶的基础理论研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建强		10	25	3.0	5.0
2	黎新荣		15	31	3.0	5.0
3	黄寿辉		14	29	4.0	5.0
4	温立香		20	33	4.0	5.0
5	艾静汶		16	31	4.0	5.0
6	何梅珍		7	32	4.0	5.0
7	石荣强		2	17	2.0	2.0
8	刘泽森		5	19	2.0	4.0