响应面法优化具有抑菌活性的大麦乳酸菌发酵工艺

• 作者: 姚芳 肖香 董英
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 乳酸菌 抑菌活性 发酵条件
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 296-301
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.11.089

摘要

通过单因素试验探讨了乳酸菌添加量、发酵温度、发酵时间、料液比、提取液对大麦乳酸菌发酵物抑菌效果的影响；并以大肠杆菌为指标菌，进一步通过响应面分析对大麦乳酸菌发酵液抑菌效果的发酵条件进行优化。结果表明，大麦乳酸菌发酵液最佳抑菌效果出现在料液比1∶7（g∶mL）、发酵温度30．5℃、菌种添加量27．5 g／kg、发酵时间25．5 h。在此条件下，抑菌圈直径为17．52 mm，与模型预测值17．56 mm基本一致。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	肖香	江苏大学食品与生物工程学院	52	195	9.0	11.0
3	姚芳		21	49	4.0	6.0