我国蔬菜发酵加工现状与发展方向

• 作者: 樊奇良 纪晓燚 阮晖
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 发酵 现状 发展
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.006

摘要

我国是蔬菜生产大国,蔬菜产业是农业的重要组成成分.本文阐述蔬菜发酵加工的意义,分析泡菜、腌菜、酱菜和发酵蔬菜汁饮料4种蔬菜发酵加工制品的研究现状,并展望蔬菜发酵加工的未来发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮晖	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	76	823	17.0	25.0