草鱼茸标准化制作工艺探讨

• 作者: 陈礼福
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 主配料比例 用油量 温度控制 烹饪工艺
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 117-118
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 1605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.045

摘要

草鱼茸在鱼糜制品中最具代表性，其制作工艺是否科学合理，直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。本文通过对草鱼的宰杀时间、主配料比例、搅拌力度以及烹调温度等的实验研究，得出制作草鱼圆的最佳工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈礼福		1	1	1.0	1.0