正相高效液相色谱法测定腌腊肉制品中磷脂酰胆碱氢过氧化物的含量

• 作者: 任双 孙冲 宋慧 张牧焓 徐为民 王道营 耿志明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 1-棕榈酰-2-亚油酰-磷脂酰胆碱 氢过氧化物 正相高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614027

摘要

采用正相高效液相色谱法对腌腊肉制品中的磷脂酰胆碱氢过氧化物（PC-OOH）进行检测。腌腊肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）提取，以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH为标样，采用正相高效液相色谱-紫外法进行检测。色谱柱：Lichrosorb Si60（250 mm×4.0 mm，5μm）；流动相：A为水，B为正己烷-异丙醇（3∶2，V/V），采用梯度洗脱；流速：1 mL/min；柱温：30℃；检测波长：234 nm。结果表明：C16∶0/18∶2 PC-OOH在20～600 nmol/mL范围内呈现良好的线性关系（R2=0.9999），检出限为5.8 nmol/mL，定量限为19.4 nmol/mL，不同水平的平均回收率为79.4%～91.9%。实际样品分析显示，农家腊肠A、B和火腿中方样品中PC-OOH的含量比较高，为92.4、106.4 nmol/g和102.5 nmol/g，烟熏肉中未检出PC-OOH。本实验建立的分析方法简便快捷、具有较好的灵敏度和可靠性，可用于腌腊肉制品中PC-OOH的定量分析。