不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价

• 作者: 于怀龙 刘利 叶华 张海宁 张荣 李俊芳 李希 马永昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 游离氨基酸 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20161423

摘要

为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明，10种成熟桑椹中均含有17种氨基酸，总氨基酸含量最高的是台湾一号，含量为270.073 mg/100 g；含量最低的是射阳3号，含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出，第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%，这3个主成分的累积贡献率达到88.835%，可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势，综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。