雌性虎斑乌贼缠卵腺营养成分分析与评价

• 作者: 冯梓欣 孙玉林 戴宏杰 文菁 陈道海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 虎斑乌贼 缠卵腺 营养成分 氨基酸 脂肪酸 胆固醇
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: S963
• 字数: 7046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614017

摘要

为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平，确定其开发利用价值，对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明，雌性虎斑乌贼缠卵腺（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.27%、18.40%、0.16%和1.70%。缠卵腺中共检出18种氨基酸，必需氨基酸含量为5.54 g/100 g，占氨基酸总量的41.47%，必需氨基酸构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织模式。以氨基酸评分评价，其第1限制性氨基酸是缬氨酸；以化学评分评价，其第1限制性氨基酸是色氨酸。不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的63.21%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分别为12.55%和33.19%。胆固醇含量为2.24 mg/g，远低于鸡蛋黄。常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Se、Cu、Mn等含量丰富，但重金属元素As含量达到35.90 mg/kg，远超出限定的0.5 mg/kg。以上结果表明雌性虎斑乌贼缠卵腺营养价值丰富，但需控制食用量及加工方法，保证食品安全。