海蜇皮营养口服液加工工艺研究

• 作者: 纪琳媛
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 海蜇皮 营养口服液 多肽 酶解 配方
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 字数: 4180字
• 语种: 中文

摘要

本文以生产海蜇皮营养口服液为主要目的，以新鲜的海蜇皮为试材，用风味蛋白酶对海蜇皮进行水解，采用单因素和正交试验考察了酶解温度、pH值、加酶量对海蜇皮水解度的影响，优选出最佳的酶解工艺条件为酶解温度45℃， pH值6.0，料水比1：4，加酶量2500 U/g。此外，还对酶解液进行了风味调配，在海蜇皮酶解液中添加蜂蜜、柠檬酸、白砂糖，采用正交试验优化出海蜇皮口服液的最佳配方为：海蜇皮酶解液75%，蜂蜜用量3.0%，柠檬酸用量0.1%，白砂糖用量4%。制得的营养口服液体态均一，透明澄清、风味良好，对治疗高血压可能具有积极作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪琳媛		3	4	1.0	2.0