响应面试验优化紫薯皮色素提取工艺及其稳定性分析

• 作者: 海妮·巴音达 阿不都拉·阿巴斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯皮 色素 响应面法 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614010

摘要

通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法，对紫薯皮色素的提取条件进行了优化，并且研究了各种物理及化学因素对紫薯皮色素稳定性的影响。结果，得出最佳提取条件为：酸醇体积比1∶1（0.5%柠檬酸酸化）、料液比1∶60（g/mL）、提取温度50℃、提取时间20 min。在此优化方案条件下，理论吸光度预测值为0.843，实际吸光度为0.838。紫薯皮色素的稳定性研究结果显示：日光暴晒条件下光稳定性比较差，自然光和避光条件下，稳定性良好；4～60℃的温度范围内具有非常好的热稳定性；紫薯皮色素在含有K＋、Ca2＋、Na＋、Zn2＋等金属离子的溶液中表现比较稳定的状态，在含有Mg2＋、Cu2＋、Mn2＋、Fe3＋等金属离子的溶液中产生沉淀；酸性条件有利于紫薯皮色素的稳定性，而碱性条件不利于紫薯皮色素的稳定性；最大安全使用范围内，紫薯皮色素稳定性几乎不会受到苯甲酸、山梨酸等一系列常用食品添加剂溶液的影响，可作为食品着色剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿不都拉·阿巴斯	新疆大学生命科学与技术学院	215	1420	20.0	25.0
2	海妮·巴音达	新疆大学生命科学与技术学院	1	12	1.0	1.0