响应面法优化酶法辅助提取迷迭香酸工艺及其抗氧化活性

• 作者: 成梅 朱秋劲 沈奇 罗自生 茅林春 黄丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏 迷迭香酸 响应面 酶法提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614007

摘要

探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺，并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和pH值对迷迭香酸提取得率的影响，采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化纤维素酶法提取迷迭香酸的最佳工艺参数，并通过迷迭香酸对超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果发现，紫苏叶迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、酶解温度45℃、酶解时间12 min、酶解pH 4，此工艺条件下，迷迭香酸提取得率为0.617%，实际值与理论值0.621%不存在显著性差异，结果合理可靠，可作为紫苏叶迷迭香酸的最佳提取工艺条件。紫苏叶迷迭香酸对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的抗氧化实验结果表明，迷迭香酸有较强的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学馥莉食品研究院	80	1407	23.0	34.0
2	茅林春	浙江大学馥莉食品研究院	69	1519	21.0	37.0
3	沈奇		34	172	8.0	10.0
4	黄丹丹	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	11	2.0	2.0
5	成梅	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	9	1.0	1.0