葡萄酒泥酵母制备水溶性β-D-葡聚糖工艺优化及其纯化后抗氧化性分析

• 作者: 李颍 杨婷 杨学山 祝霞 韩舜愈 马腾臻
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒泥酵母 可溶性β-葡聚糖 提取纯化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-31
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 7487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614005

摘要

以诱导自溶后的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，采用蛋白酶水解法，通过响应面分析法确定制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件，将粗品经Sephacryl S-400 HR凝胶柱层析纯化后，对其抗氧化性进行分析。结果表明，酶解制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件为浸提温度60℃、加酶量247 U/mL、pH 7.5、浸提时间1.5 h，得率为80.91%。凝胶柱层析纯化后得到3种组分，比例依次为组分Ⅰ68.08%、组分Ⅱ13.97%、组分Ⅲ8.79%，其中组分Ⅰ分子质量为100065.18 D。纯化后的水溶性β-D-葡聚糖清除ABTS＋·、羟自由基、DPPH自由基、O2－·和螯合Fe2＋的EC50值分别为2.035、6.352、16.773、5.238、1.061 mg/mL，具有良好的抗氧化活性。