反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸

• 作者: 刘耀敏 张凤枰 杨发树 汪泓吉 范秀丽 赵艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反相离子对高效液相色谱法 猪肉 呈味核苷酸
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.004

摘要

建立反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸5'-尿苷酸二钠(5'-UMP)、5'-胞苷酸二钠(5'-CMP)、5'-鸟苷酸二钠(5'-GMP)、5'-肌苷酸二钠(5'-IMP)和5'-腺苷酸二钠(5'-AMP)含量的方法.应用ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.01 mol/L KH2PO4溶液(含1.45 mmol/L四丁基硫酸氢铵,pH4.0)-乙腈(97∶3,V/V)为流动相进行洗脱,紫外检测器在254 nm处进行检测,外标法定量.结果表明,5种呈味核苷酸线性关系良好,相关系数均为0.9999,回收率在92.5％～106.0％范围内,相对标准偏差在1.75％～4.26％之间,5'-UMP、5'-CMP、5'-GMP、5'-IMP和5'-AMP检出限分别为2.0、2.0、2.0、3.0和3.0 mg/kg.该方法操作简便、灵敏度高、重现性好,适用于猪肉中呈味核苷酸含量的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘耀敏	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	49	298	11.0	14.0
2	张凤枰	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	34	226	10.0	12.0
3	赵艳	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	12	62	4.0	7.0
4	杨发树	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	8	23	3.0	4.0
5	汪泓吉	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	1	3	1.0	1.0