虾壳中复合钙粉的制备工艺优化及大鼠对其吸收效果的评价

• 作者: 张文静 陈舜胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾虾壳 复合钙粉 胰蛋白酶 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614001

摘要

为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果，以南美白对虾虾壳为研究对象，采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉，进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明：采用胰蛋白酶-柠檬酸制取复合钙粉的最佳工艺为加酶量2.5×103 U/g、酶解pH 8.0、酶解时间1.5 h、酶解温度45℃，此时，蛋白水解度为57.24%；柠檬酸浓度0.35 mol/L、柠檬酸用量20 mL、处理时间1.5 h时，钙溶出率为85.78%；制取的复合钙粉中钙含量为19.6%，总氨基酸含量为18.3%。复合钙粉质地细腻，呈淡褐色，无异味。动物实验表明，从虾壳中制取的复合钙粉的大鼠钙吸收效果显著（P＜0.05），灌胃剂量66.5 mg/（kg?d）（以钙含量及大鼠体质量计）的复合钙粉能明显提高大鼠血清钙、磷水平，促进大鼠正常生长。胰蛋白酶结合柠檬酸能有效地从虾壳中制取复合钙粉，其吸收效果优于相同钙含量的碳酸钙。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	107	703	13.0	22.0
2	张文静	上海海洋大学食品学院	2	6	2.0	2.0