壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响

• 作者: 刘檀 姚亚明 屠康 彭菁 梅为云 潘磊庆 陈继昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 壳聚糖 纳米包装 贮藏品质 生理
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620047

摘要

以“大乌嘴”黄花菜为试材，采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜，研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳，能够降低质量损失率，有效地抑制VC、还原糖含量的降低，保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性。二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后，好花率仍然保持在90%以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	陈继昆		11	91	6.0	9.0
4	彭菁	南京农业大学食品科技学院	15	71	6.0	8.0
5	姚亚明	南京农业大学食品科技学院	4	31	3.0	4.0
6	刘檀	南京农业大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0