采前乙酰水杨酸与采后1-MCP处理对厚皮甜瓜冷藏品质及抗氧化能力的影响

• 作者: 刘耀娜 尚琪 张溪桐 李欣 毕阳 王婷 王毅 白晓东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水杨酸 1-甲基环丙烯 果实 品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620042

摘要

以“玛瑙”厚皮甜瓜为试材，通过采前分别在幼果期（花后2周）、膨大期（花后3周）、网纹形成期（花后4周）和采前2 d 4个时期喷洒乙酰水杨酸和采后1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸，研究单独或复合处理对冷藏期间果实品质及抗氧化能力的影响。结果表明，采前乙酰水杨酸处理可有效抑制贮藏期间果实的质量损失率的增加，延缓果皮转黄，维持可溶性固形物和可滴定酸含量，提高总酚和类黄酮含量，提高抗氧化能力。1-MCP熏蒸能减少果实采后质量损失，维持硬度，增加抗坏血酸含量。复合处理在维持果实可溶性固形物和可滴定酸含量、提高总酚和类黄酮的含量方面表现出协同效应。由此表明，乙酰水杨酸和1-MCP处理对维持甜瓜果实采后品质的作用效果与抑制乙烯的产生有关，而果实抗氧化能力的提高则与促进苯丙烷代谢产物及抗坏血酸的积累相关。