美国红鱼保鲜技术的研究进展

• 作者: 谢晶 黄文博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美国红鱼 保鲜技术 复合保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 371-373,383
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.067

摘要

美国红鱼属高蛋白低脂肪鱼类,其呈味氨基酸百分含量与其他鱼类相比较高,味道鲜美,常被制成生鱼片.生食对鱼肉的鲜度品质有极高要求,因此,对美国红鱼品质保鲜技术进行研究,探讨其未来的发展趋势,对延长红鱼货架期具有重要意义.本文主要综述了红鱼现有的保鲜技术,并结合其他生食海产品的保鲜方法,将气调包装结合低温保鲜等复合保鲜方式作为今后贮藏美国红鱼的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	黄文博	上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	2	7	1.0	2.0