臭氧处理对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响

• 作者: 朱婉贞 王文生 董成虎 薛文通 陈存坤 高芙蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 新疆厚皮甜瓜 低温冷藏 臭氧 气调 品质
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 215-220
• 页数: 6页
• 分类号: S652
• 字数: 5683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620037

摘要

研究4种不同贮藏条件（－1～0℃条件下5×10－6 m3/m3（以空气计）臭氧处理和5～6℃条件下2×10－6、4×10－6m3/m3臭氧及2%～5% O2结合2%～4% CO2处理）对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响，贮藏过程中每15 d测定呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH值、果肉硬度、还原糖含量和过氧化物酶（POD）活性；贮藏68 d统计所有处理组甜瓜的腐烂和冷害情况。结果表明：低温冷藏（－1～0℃）条件下的甜瓜呼吸强度最低，但是出现了冷害现象，68 d时冷害指数为39%；贮藏于5～6℃条件下每日通入30 min 2×10－6 m3/m3臭氧气体的甜瓜贮藏效果好于对照组，贮藏于5～6℃条件下每日通入30 min 4×10－6m3/m3臭氧气体的甜瓜贮藏效果最好，其中呼吸高峰延迟出现，且呼吸强度降低，同时乙烯释放速率最小，还原糖含量、果肉硬度和POD活性较高，68 d时的腐烂指数仅为0.318；5～6℃环境下的气调（2%～5% O2）甜瓜可滴定酸含量最高，与其他处理组的差异性极显著（P＜0.01）；对照果实贮藏效果最差。