中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化

• 作者: 朱瀛 柳艳霞 田玮 赵改名 赵莉君
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 优化 水解 鸡骨泥 中性蛋白酶 短肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 309-314
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 5323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.044

摘要

为了探究酶法制备鸡骨泥短肽的最佳工艺,该文研究了以中性蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率和羟自由基清除率的影响,以及鸡骨泥肽清除超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)的能力.试验探究了酶解过程中不同底物浓度、酶浓度、反应温度和反应时间对短肽得率和羟自由基清除率的影响,采用响应曲面优化得到了以短肽得率为目标的中性蛋白酶酶解鸡骨泥的最优工艺,当反应液pH值为7.2,反应温度42℃,反应时间2 h,底物质量分数5%,酶添加量200 mg/g,该条件下制备鸡骨泥肽,测得其短肽得率为56.16%,羟自由基清除率为54.12%.采用该酶解工艺制备鸡骨泥肽,测得其对超氧阴离子自由基最高清除率为56.01%,对DPPH自由基最高清除率为81.57%,说明鸡骨泥肽具有一定的抗氧化活性,研究结果为酶法制备鸡骨泥肽提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田玮	河南农业大学牧医工程学院	48	451	12.0	20.0
2	赵改名	河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学食品科学技术学院	7	38	3.0	6.0
3	柳艳霞	河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学食品科学技术学院	5	28	2.0	5.0
4	朱瀛	河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学食品科学技术学院	1	11	1.0	1.0
5	赵莉君	河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学食品科学技术学院	1	11	1.0	1.0