不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响

• 作者: 周显青 左祥莉 张玉荣 暴洁
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 储藏 蛋白 品质控制 谷蠹 发育阶段 小麦
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 287-294
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.041

摘要

为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响,该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象,对谷蠹不同发育阶段(卵期、幼虫期、蛹期、成虫期)侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)、沉降值、面筋蛋白持水力、蛋白二级结构、巯基(-SH)、二硫键(-S-S-)及面筋显微结构进行测定与分析.结果表明:在谷蠹发育的4个阶段,GMP、沉降值、β转角总体呈增加趋势,-SH、β折叠比例变化与之相反;面筋蛋白持水力、-S-S-和α螺旋比例总体呈先降后升趋势,无规卷曲比例变化则与之相反.卵期谷蠹危害较小,只有β转角和面筋蛋白持水力有显著变化(P<0.05);幼虫期和蛹期谷蠹危害严重,与相同试验条件下相应时期的无虫小麦对照样相比,GMP、无规卷曲和β转角比例及沉降值均显著增加(P<0.05),面筋蛋白持水力、-SH、-S-S-、α螺旋和β折叠显著减少(P<0.05).面筋蛋白显微结构显示:随着谷蠹在小麦籽粒内部发育,面筋表面粗糙程度加重,微纤维状丝增多,结构疏松散乱,断裂严重,至成虫期时,面筋结构已无法识别,因此在实际储藏过程中不仅要关注成虫的数量,还应注意及时控制谷蠹的生长发育.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉荣		26	87	5.0	7.0
2	暴洁		7	15	3.0	3.0
3	周显青		15	58	4.0	7.0
4	左祥莉		3	11	2.0	3.0