番茄皮保健蛋糕的工艺研究

• 作者: 王晓燕 田俊 郑勇 阿尔达克 项健
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄皮 保健蛋糕 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.039

摘要

本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕，通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为：100 g低筋面粉中，添加鸡蛋210%，糖10%，番茄皮粉15%，搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽，质地松软、有弹性，口感鲜香微甜，略带番茄味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田俊		13	17	2.0	3.0
2	王晓燕		7	8	2.0	2.0
3	项健		8	5	1.0	1.0
4	阿尔达克		3	2	1.0	1.0
5	郑勇		5	3	1.0	1.0