水煮加工对3种海产贝类中重金属元素形态的影响

• 作者: 俞佳伟 俞雪钧 孙华明 杨震峰 苏新国 蔡艳 钟莺莺 陆菁菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮加工 海产贝类 重金属 形态
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620027

摘要

采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山3个养殖区内常见3种海产贝类（牡蛎、缢蛏、血蚶）中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金属的总含量，并采用化学逐级提取法系统研究水煮加工前后贝类中Cd、Cu、Cr、Pb重金属的形态分布和As、Hg中有机和无机的形态分布。结果表明，3个养殖区牡蛎、缢蛏、血蚶中Cd、Cr、Cu、Pb、As均有不同程度的超标，且Cu和Cd、Cr和Pb之间存在显著相关性，As的超标检出率达77.78%，Hg的残留量均低于限量标准；此外金属形态分析研究结果表明，水煮加工方式对Cd、Cu、Cr、Pb中酸可提取态、氧化结合态、有机结合态和残余态的含量影响较大，而对As和Hg的有机态和无机态影响较小。海洋贝类中重金属元素的含量和水煮加工前后该元素形态的变化量可作为评价海洋贝类中重金属生物有效性的指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞雪钧		39	536	13.0	21.0
2	苏新国		60	268	9.0	13.0
3	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
4	蔡艳	浙江万里学院生物与环境学院	22	122	7.0	10.0
5	钟莺莺		15	92	5.0	9.0
6	陆菁菁	浙江万里学院生物与环境学院	8	15	2.0	3.0
7	俞佳伟	浙江万里学院生物与环境学院	1	2	1.0	1.0
8	孙华明	浙江万里学院生物与环境学院	1	2	1.0	1.0