茶籽粕多糖流变学性质分析

• 作者: 何志勇 徐桃 朱云 梁家冰 汪艳芝 焦宇知 翟玮玮 蔡云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶籽粕 多糖 粘度 流变学性质
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-137,141
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.017

摘要

以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的,以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖(TSPs80)为对象,采用AR1000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、pH、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响.实验结果表明,TSPs80为假塑性流体,具有触变流体特征.TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关(p＜0.05);相同浓度条件下,虽然粘度低于黄原胶,但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶(p＜0.05);25～70℃内,粘度保持高度稳定,而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降;粘度随pH升高而升高,随Na+和Ca2添加量的增加而降低,但变化幅度不大;蔗糖和柠檬酸能显著提高TSPs80粘度(Jp＜0.05).