电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对干制乌贼挥发性成分分析

• 作者: 宋正规 李和生 李密 步婷婷 郑丽 金洋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 干制乌贼 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620013

摘要

以乌贼为研究对象，采用电子鼻技术，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass，HS-SPME-GC-MS）联用技术，分析晾晒和热风烘干处理对乌贼挥发性风味物质的影响。结果表明，电子鼻分析结果能够很好地区分新鲜、晾晒和热风烘干3种乌贼样品的风味。采用主成分分析、负荷加载分析以及线性判别分析可以量化主成分贡献率、传感器识别效应和样品间的风味区分度。HS-SPME-GC-MS分析结果表明，3种样品共检出116种不同的挥发性风味物质。其中新鲜乌贼为52种，晾晒乌贼为64种，热风烘干乌贼为71种。新鲜乌贼经干制加工后，风味物质变化明显，产生新的醛类、烃类以及吡嗪类物质，而胺类物质的相对含量相对减少。吡嗪类物质在热风烘干乌贼中相对含量很高，是构成其特有的挥发性风味的主要贡献物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学海洋学院	91	1127	18.0	29.0
2	步婷婷	宁波大学海洋学院	6	49	5.0	6.0
3	李密	宁波大学海洋学院	8	44	4.0	6.0
4	金洋	宁波大学海洋学院	12	56	5.0	6.0
5	郑丽	宁波大学海洋学院	8	42	4.0	6.0
6	宋正规	宁波大学海洋学院	11	52	5.0	6.0