母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析

• 作者: 刘斌 姜铁民 张咚咚 景萌娜 李菊芳 王品 陈历俊 魏京华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳脂肪球膜蛋白 母乳 牛乳 功能注释 代谢途径
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620012

摘要

为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差异，采用有机试剂提取法，从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白，经皮尔斯TM去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后，通过液相色谱-质谱联用技术检测分析，检测结果根据特异性肽段匹配数不小于1筛选后，在母乳和牛乳中分别检测到863种和454种蛋白，其中二者共有175种，分别独有688种和279种。将母乳中差异表达的688种蛋白质按PANTHER数据库进行蛋白质的Gene Ontology（GO）功能注释，这些蛋白主要是细胞部分、细胞器、细胞膜等组分，参与的生物途径有新陈代谢过程、生物调节、刺激性反应、免疫系统过程、再生作用等，具有催化、黏合、转运、酶调节等多种分子功能。另外，母乳中的这些差异蛋白参与氨酰tRNA生物合成、致病性大肠杆菌感染、脂肪酸代谢、丙酸代谢、甾体合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通过分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明显差异，虽然有部分组成和功能的重叠，但在丰度和代谢路径上，牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。