圣女果渗透脱水工艺研究

• 作者: 蒙麒全 陈庆金
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 渗透脱水 葡萄糖 正交实验
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2844字
• 语种: 中文

摘要

该研究以圣女果为实验对象,葡萄糖为渗透液溶质,在不同的渗透脱水条件下,对物料的失水率和固形物的增加率进行考察,探索圣女果的渗透脱水规律.通过实验研究表明,提高葡萄糖浓度可以加快传质速度,但不一定能提高圣女果的失水率;提高温度可以提高圣女果的失水率,但温度过高会使圣女果的失水速度降低;正交实验得到的圣女果渗透脱水的最佳工艺条件为:温度40℃,浓度60%,渗透时间4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆金	百色学院农业与食品工程学院	12	19	3.0	4.0
2	蒙麒全	百色学院农业与食品工程学院	1	1	1.0	1.0