基于DRAUG和奇异值分解探究大曲中挥发性组分贡献的规律

• 作者: 周庆伍 唐林 姜利 汤有宏 陆玮 高家坤
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 顶空-固相微萃取 特征值 特征向量
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 3320字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究大曲中占主要贡献的风味物质，探究各风味物质间的相关性，为研究大曲及大曲酒中风味物质提供参考。[方法]从车间随机选取12块大曲作为样品，应用顶空－固相微萃取（HS－SPME）结合三重四级杆气质联用（GC－QQQ）全扫描技术分析大曲中挥发性组分，以峰面积作为原始数据矩阵，使用DRAUG算法计算出数据中的主要组分数，然后使用奇异值分解计算出原始数据的特征值、特征向量，经特征向量将原始数据转化为一系列主成分，对这些曲块进行分类，最终以综合得分的形式对各块大曲进行排序。[结果]大曲的主要风味物质主要指向2－戊基呋喃、酚类物质、酯类物质；供试样品中B17号样品风味最好，B33号样品风味最差；酯类物质间的相关系数大于0．8。[结论]大曲的主要风味物质为酚类物质、酯类物质，酯类物质间的相关性强。