天然油自沉工艺研究

• 作者: 曹猛 梁亮 滑欢欢 王聪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原沉淀 自沉时间 自沉温度
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2503字
• 语种: 中文

摘要

[目的]减少或消除天然油中的原沉淀，进而减少成品酱油中的二次沉淀，提高酱油的品质。[方法]广式高盐稀态浇淋工艺天然油中原沉淀来源于未分解完全原料和微生物，通过优化天然油自沉时间、温度条件，减少微生物浑浊以及分解完全原料造成的浑浊，达到澄清酱油的目的。[结果]未过滤天然油中原沉淀有大量未分解完全的大豆细胞，过滤后天然油中原沉淀有大量细菌菌体；自然状态下，适宜的原油自沉时间为6～10 d；适宜的原油自沉温度为15～20℃（物理作用）和45～60℃（生化作用）。[结论]通过适宜的自沉时间和自沉温度，可使天然油中原沉淀降到最低量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
2	梁亮		14	24	2.0	4.0
3	王聪		7	2	1.0	1.0
4	曹猛		3	4	1.0	2.0