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摘要:
马铃薯不仅是一种营养丰富的食品,还含有许多特殊生物活性成分,可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分,并总结了已证实的马铃薯及其提取物的保健功能,介绍了品种、贮藏及烹调加工等因素对马铃薯生物活性成分的影响,最后介绍了马铃薯及其制品中存在的潜在健康危害因素,并对未来的研究进行了展望,为进一步开发、利用马铃薯的价值提供参考。
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文献信息
篇名 马铃薯中生物活性成分及其功能
来源期刊 食品科学 学科 农学
关键词 马铃薯 生物活性成分 功能
年,卷(期) 2016,(19) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 269-276
页数 8页 分类号 S532
字数 11177字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201619045
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 木泰华 中国农业科学院农产品加工研究所 68 968 17.0 28.0
2 李鹏高 首都医科大学公共卫生学院 38 158 7.0 11.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
马铃薯
生物活性成分
功能
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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总下载数(次)
47
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348406
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