两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响

• 作者: 刘夏炜 王柏辉 罗玉龙 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苏尼特羊 饲养方式 营养成分 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619038

摘要

以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料，取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位，测定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析。结果表明：屠宰后45 min，舍饲的苏尼特羊肉的pH值显著高于放牧（P＜0.05），24 h后，与放牧的相比没有显著差异，舍饲苏尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，而放牧苏尼特羊肉中的蛋白质、灰分、硫胺素、还原糖含量高于舍饲，并且不同的矿物质之间在苏尼特羊体内吸收有一定的相关性。放牧比舍饲更有利于苏尼特羊体内蛋白质、矿物质、还原糖等营养成分的积累，从而使其羊肉的营养成分更丰富，品质更佳，具有更高的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
3	罗玉龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	24	101	5.0	9.0
4	王柏辉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	79	5.0	8.0
5	刘夏炜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	69	4.0	8.0