饼干暗裂的影响因素探讨

• 作者: 付刚剑 李人趙 罗小荣 肖志强 谢伟 黄榕榕
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 暗裂率 自然破裂 影响因素
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.051

摘要

以饼干暗裂现象为研究对象,通过单因素和正交试验方式,研究饼干水分、饼干厚度差、烤炉带类型对饼干暗裂率的影响.单因素试验结果表明:饼干水分、饼干厚度差与饼干暗裂率均呈正相关;不同烤炉带制作的饼干暗裂率存在显著差异,饼干暗裂率顺序为:钢带<密集型网带<稀疏型网带.正交试验显示,对饼干暗裂率影响最大的因素是饼干厚度差.给定试验条件下,暗裂率最小的各因素最佳组合是饼干厚度差-1 mm、烤炉带为钢带、饼干水分1.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗小荣		5	12	2.0	3.0
2	肖志强		4	0	0.0	0.0
3	付刚剑		5	13	2.0	3.0
4	黄榕榕		3	0	0.0	0.0
5	李人趙		1	0	0.0	0.0
6	谢伟		1	0	0.0	0.0