食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力

• 作者: 别小妹 吕凤霞 张充 王芳 赵海珍 陆兆新 陆文俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 分离 鉴定 腐败能力
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619030

摘要

参照食品安全GB 4789.15—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法，从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S rDNA D1/D2区序列进行鉴定。从蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分离得到3株固囊酵母（Citeromyces matritensis）、3株异常威客汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、12株季也蒙毕赤酵母（Meyerozymaguilliermondii）、1株长孢洛德酵母（Lodderomyces elongisporus）、2株葡萄有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）和1株海洋酵母菌（Metschnikowia reukaufii）。将每种酵母菌接种于苹果、油桃和香蕉中与空白对照进行对比，以食品腐烂的速率来判断酵母菌的腐败能力，确定了W. anomalus和 C. matritensis是上述3种水果中主要的腐败酵母菌，除此之外，M. reukaufii对油桃有较强的腐败作用，M. guilliermondii对香蕉的腐败效果明显。食品工业中加强对上述这些腐败酵母菌的检测与控制，可以更好地防止腐败酵母对于食品工业造成的危害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
4	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
5	王芳	南京农业大学食品科技学院	19	246	8.0	15.0
6	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
7	陆文俊	南京农业大学食品科技学院	2	13	2.0	2.0