高效降亚硝酸盐乳酸菌的驯化复筛及菌株鉴定

• 作者: 吴慧昊 牛锋 肖俊川 钟琦 陈珊珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 降亚硝酸盐 乳酸菌 驯化 抑菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 160-165
• 页数: 6页
• 分类号: Q93.331
• 字数: 4717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619027

摘要

目的：筛选出高效降亚硝酸盐乳酸菌，为今后益生乳酸菌的开发提供一定的理论依据。方法：从地方特有食品及动物肠道中分离纯化出13株乳酸菌，采用盐酸萘乙二胺法对13株乳酸菌的体外降亚硝酸盐能力进行测定，并对降亚硝酸盐效果最强菌株进行驯化培养和抑菌实验，通过生理生化及16S rDNA法对所分离的降亚硝酸盐能力最强菌株进行鉴定。结果：获得1株编号为JS3的乳酸菌，该菌对亚硝酸盐降解率为83.39%，经过驯化复筛及培养条件优化得到：培养基中蛋白胨添加量15 g/L、接菌量5%、培养温度30℃、培养时间48 h，其降解率达到93.47%，同时菌株对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌还具有抑制性能。经鉴定菌株为玉米乳杆菌（Lactobacillus zeae），将其命名为L. zeaeJS3。结论：菌株JS3具有高效降解亚硝酸盐能力，能够成为今后降解亚硝酸盐微生态活性菌的优良菌种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛锋	西北民族大学生命科学与工程学院	24	70	6.0	7.0
2	吴慧昊	西北民族大学实验中心	19	59	5.0	7.0
3	钟琦	西北民族大学生命科学与工程学院	6	20	2.0	4.0
4	陈珊珊	四川农业大学生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
5	肖俊川	西北民族大学生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0