藤椒油配方的改良研究

• 作者: 古明亮 尹仁贵 尹香贵 彭利兵 贺晓林 邓莉
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 藤椒油 配方 液氮 速冻
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 1729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.038

摘要

通过感官评价确定液氮速冻藤椒代替鲜藤椒的改良配方.结果表明:速冻藤椒在1 a的冻藏期内,均可用于藤椒油生产,新配方保持藤椒油色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的特点,藤椒油1个月左右的季节性生产模式可调整为全年均衡生产模式,经生产企业初步预算配方改良后将有效降低采购成本、用工成本,降幅在10%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0
2	尹仁贵		1	5	1.0	1.0
3	尹香贵		1	5	1.0	1.0
4	贺晓林		1	5	1.0	1.0
5	邓莉		1	5	1.0	1.0
6	彭利兵		3	16	3.0	3.0