餐桌上的免疫力早春菌菇入菜正当时

• 作者: 程志慧
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质含量不输牛肉 菌菇堪称“高蛋白低脂肪食品”的代表,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜. 菌菇中富含锌、锰、镁、铁、钙、蛋白质、维生素B1、维生素B6、叶酸、膳食纤维等.沈宁海副教授介绍说,食用菌中的蛋白质可消化率达到70％ ～ 90％,营养价值仅次于牛奶,而且富含18种氨基酸,部分菌种中的蛋白质氨基酸组成甚至比牛肉更胜一筹.另外,菌菇中的微量元素也很多,每100克菌菇中所含的微量元素可满足人体24小时需要.其中磷的含量与鱼肉相等,铁的含量也极高.