搅拌型银耳枸杞酸奶的研制

• 作者: 畅阳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 枸杞 搅拌型酸奶
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.037

摘要

本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响.研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,原液菌种添加量3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h.在此工艺条件下制得的产品营养丰富,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	畅阳	运城学院生命科学系	8	12	2.0	3.0