不同干燥方式对佛手瓜全粉品质的影响

• 作者: 孙倩 王宇鸿 雷湘兰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜粉 品质 热风干燥 真空干燥 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: T205
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.036

摘要

以新鲜佛手瓜为材料,采用热风干燥、真空干燥和喷雾干燥3种不同的干燥方式加工佛手瓜粉,比较不同干燥方式对佛手瓜粉Vc保留率、色泽、堆积密度、分散性、得率和感官品质的影响.结果表明:喷雾干燥加工的佛手瓜粉在Vc保留率、堆积密度、分散性和感官评价方面优于真空干燥和热风干燥.真空干燥和喷雾干燥加工的佛手瓜粉总色泽相差较接近,且优于热风干燥.热风干燥和真空干燥的得率明显高于喷雾干燥.综合考虑,喷雾干燥可较好保持佛手瓜粉的产品品质,而真空干燥可获得较高产品得率,实际生产可根据产品定位加以选择运用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇鸿	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	54	4.0	6.0
2	雷湘兰	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	50	3.0	6.0
3	孙倩	海南职业技术学院热带农业技术学院	14	24	3.0	4.0