抑制口腔变异链球菌的乳酸菌筛选及其抑菌机理

• 作者: 张健 杨贞耐 郭夏蕾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 变异链球菌 益生菌 植物乳杆菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619020

摘要

利用乳酸菌能抑制有害菌的特性，从实验室保藏的乳酸菌中筛选能抑制口腔变异链球菌的菌株，并测定了筛选菌株的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC），以及其对变异链球菌菌膜形成和黏附性的影响，初步研究其抑菌机理。结果表明，有5株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）K25、SKT109、yW3-2、yW5-1、yW1-1对变异链球菌具有明显的抑制作用。4株变异链球菌指示菌中，变异链球菌（Streptococcus mutans）1.2499、1.2500对植物乳杆菌比较敏感。植物乳杆菌K25对变异链球菌的抑制作用比其他4株植物乳杆菌的作用更明显，其MIC最低（1.25×107～2.50×107 CFU/mL）。同时，菌株K25对变异链球菌菌膜形成的抑制率较高，还显著地降低变异链球菌的黏附率。对菌株K25抑菌机理的初步研究表明，其代谢过程中产生的乳酸和过氧化氢起到了主要的抑菌作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贞耐	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室	35	175	7.0	11.0
2	张健	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室	17	68	5.0	8.0
3	郭夏蕾	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室	2	11	1.0	2.0