模拟体外消化对蓝靛果提取物花色苷组成及抗氧化能力的影响

• 作者: 孟宪军 安小琦 张琦 李丽 李冬男 李斌 王月华 马岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 总酚含量 花色苷组成 氧自由基吸收能力 总抗氧化能
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619017

摘要

研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和pH示差法测定总酚和花色苷含量，利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量，离子碎片，出峰顺序及参考文献分析花色苷组成；采用总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）和氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）法测定体外消化前后提取物的抗氧化能力。结果表明：模拟体外消化后样品总酚含量增加了48.2%，花色苷含量降低了67.6%，单体花色苷由11种降为8种，此外，ORAC值和T-AOC值分别下降了80.0%和55.6%。综上，与未经消化提取物相比较，模拟体外消化处理的蓝靛果提取物的多酚含量增加，花色苷含量和种类均减少，抗氧化能力下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
5	王月华	沈阳农业大学食品学院	17	151	9.0	12.0
6	马岩	沈阳师范大学实验教学中心	18	80	6.0	8.0
7	李冬男	沈阳农业大学食品学院	15	218	8.0	14.0
8	安小琦	沈阳农业大学食品学院	2	23	2.0	2.0