甘南牦牛肉与中国西门塔尔牛肉营养特性对比分析

• 作者: 余群力 刘亚娜 包高良 孙宝忠 张丽 李海鹏 谢鹏 郎玉苗 韩冬洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘南牦牛 中国西门塔尔牛 营养特性 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 360-364
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.062

摘要

对甘南牦牛肉和中国西门塔尔牛肉中营养成分进行了测定分析,旨在为高品质肉品的开发提供依据及指导消费者合理膳食.结果表明:甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉蛋白质含量高2.05％ (p＜ 0.05),脂肪含量低0.47％(p＜0.05),两者总糖、胆固醇含量无显著差异(p＞0.05).甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉的Fe、Ca、P、VE含量分别高0.74、0.83、7.11、0.12 mg/100 g(p ＜0.05).甘南牦牛肉不饱和脂肪酸含量比中国西门塔尔牛肉高4.10％,其中γ-亚麻酸、α-亚麻酸、EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)含量均极显著高于中国西门塔尔牛肉(p＜0.01).甘南牦牛肉总氨基酸、必需氨基酸含量均高于中国西门塔尔牛肉,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、胱氨酸、亮氨酸含量均显著高于中国西门塔尔牛肉(p＜0.05),两者Ile氨基酸评分分别为81.53和71.17.相较中国西门塔尔牛肉,甘南牦牛肉营养成分的组成和含量更符合消费者对高品质、高营养肉品的需求.