黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选

• 作者: 唐盛 张建琪 杨文宇 石冬俊 骆春旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果枸杞 花色素 降解 动力学 护色
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619016

摘要

以一定时间内黑果枸杞水溶液紫外-可见吸收光谱Aλmax的变化为参数，用多个动力学模型进行拟合，以建立降解动力学方程；通过比较不同添加剂对黑果枸杞水溶液的紫外-可见吸收光谱及Aλmax随时间的变化情况筛选护色剂。结果表明：黑果枸杞色素水溶液的降解动力学基本符合Weibull模型；添加量为0.4～80.0 mg/mL的柠檬酸对黑果枸杞色素有稳定作用，可使溶液颜色变为桃红色；添加量为4.0～80.0 mg/mL的抗坏血酸无护色作用，且使降解规律有所改变（基本符合Baker-Lonsdale模型）；添加量为250.0 mg/mL以上的NaCl对色素有稳定作用，且能使溶液保持紫色；钙离子和多元醇类物质无护色作用；硼酸使其褪色速率变慢，体积分数为50%的乙醇则加快其褪色，提示黑果枸杞色素的降解机理可能为非酶途径，而与邻二酚羟基有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文宇	西华大学食品与生物工程学院	42	250	8.0	14.0
2	唐盛	西华大学食品与生物工程学院	4	13	2.0	3.0
3	石冬俊	西华大学食品与生物工程学院	3	12	2.0	3.0
4	张建琪	西华大学食品与生物工程学院	2	16	2.0	2.0
8	骆春旭	西华大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0