‘蓓蕾’蓝靛果中花色苷组成鉴定及抗氧化能力比较分析

• 作者: 孟宪军 安小琦 王月华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓓蕾蓝靛果 花色苷 高效液相色谱-质谱联用 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619014

摘要

对蓝靛果中花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行比较分析。实验以蓝靛果（‘蓓蕾’品种）为原料，采用有机溶剂60%乙醇（0.1%盐酸酸化）溶液，超声辅助提取90 min；利用D101大孔树脂对获得的粗提物进行纯化，之后冷冻干燥制得粉末物质。通过pH示差法和福林-酚法分别测定总花色苷含量和总多酚含量，分别为（353.35±0.79）、（474.01±2.12）mg/g；并用高效液相色谱-质谱联用法对花色苷组成进行鉴定，共发现11种花色苷，其中矢车菊-3-葡萄糖苷为主要花色苷（90.679%）。此外，实验还通过总抗氧化能力测定和2,2’-联氨-二（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定，比较分析蓝靛果花色苷提取物、矢车菊-3-葡萄糖苷、VC的抗氧化能力，结果表明，3种物质的抗氧化能力排序为：矢车菊-3-葡萄糖苷＞花色苷提取物＞VC。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	王月华	沈阳农业大学食品学院	17	151	9.0	12.0
3	安小琦	沈阳农业大学食品学院	2	23	2.0	2.0