膳食纤维的制备、性能测定及改性的研究进展

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 张琼 张耀雷 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 制备 提取 脱色 性能测定 改性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-386
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.071

摘要

大量的研究表明膳食纤维具有控制人体体重、改善肠道功能、清除有毒物质等生理功能,对人体的健康起着积极的作用.我国物产资源丰富,可利用的膳食纤维资源开发潜力大,制备高生物活性的膳食纤维产品是近年来研究热点之一.本文通过对国内外膳食纤维的制备、性能测定及改性等方面的相关研究过程和结果进行分析比较,指出了膳食纤维的提取和脱色的方法和特点,归纳总结了代表膳食纤维主要性能的测定方法,并就膳食纤维的改性技术进行探讨,为膳食纤维制备工艺的优化、产品生物活性的提高等未来研究提供帮助和参考.本文还就其未来的应用前景进行展望和建议.