糜黍淀粉理化性质及消化特性

• 作者: 乔志军 冀佩双 张丽珍 牛宇 秦雁鹏 穆虹彰 罗旭枭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黍米 糜米 淀粉 理化性质 消化特性
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 5648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619013

摘要

以黍子面和糜子面为原料，用碱法制备黍子淀粉和糜子淀粉，对其颗粒形态、红外光谱特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉稳定性以及消化性等性质进行研究。结果表明：黍子淀粉中支链淀粉含量为91.78%，直链淀粉含量为8.21%；糜子淀粉中支链淀粉含量为65.28%，直链淀粉含量为34.72%。糜子面粉、黍子面粉及其淀粉中的抗性淀粉含量均超过50%，糜子面和糜子淀粉中的抗性淀粉含量均分别高于黍子面和黍子淀粉。黍子淀粉的透光率高于糜子淀粉。糜子淀粉凝沉稳定性强于黍子淀粉。糜子淀粉和黍子淀粉的溶解度、持水力随温度的升高，呈现上升趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛宇	山西省农业科学院农业资源与经济研究所	38	193	7.0	12.0
2	张丽珍	山西大学生命科学学院	41	302	11.0	15.0
3	冀佩双	山西大学生命科学学院	5	28	3.0	5.0
4	罗旭枭	山西大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0
5	穆虹彰	山西大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0
6	秦雁鹏	山西大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0
7	乔志军	山西省农业科学院农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室	1	10	1.0	1.0