黄酒中生物胺的形成与控制研究进展

• 作者: 宋颖 董全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生物胺 产生 限量 控制
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 387-391
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.072

摘要

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,摄入过量会危害人体健康,是黄酒这一传统发酵酒中的潜在有害物质.本文综述了黄酒中生物胺的产生和影响因素、种类及含量水平,关注其安全性并提出控制措施等,为进一步提高黄酒的质量和安全性提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
5	宋颖	西南大学食品科学学院	5	26	3.0	5.0