苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化

• 作者: 党智宏 杨亚州 杨惠娟 范献光 蒋小兵 赵政阳 高滋艺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 质地 细胞壁 脆度 硬度
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: S661.1
• 字数: 5650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619012

摘要

以质地存在差异的“蜜脆”、“嘎拉”、“倭锦”、“鸡冠”4个品种的苹果为材料，分析了果实发育过程中硬度、脆度和单果质量的变化，以及细胞壁中果胶、纤维素、半纤维素的含量和多聚半乳糖醛酸酶（polygalacronase，PG）、果胶甲酯酶（pectinmethylesterase，PME）、纤维素酶（carboxymethycellulase，Cx）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）活性的变化，以期找到品种间质地差异的主要因素。结果表明：果实发育过程中果实硬度降低、脆度变小、感官脆度增大，细胞壁各个组分的含量在4个品种中均呈下降趋势；在成熟果实中，脆性较好的品种果实中纤维素含量较低，水溶性果胶（water soluble pectin，WSP）含量较高，硬度低的品种果实中离子结合果胶（ionic soluble pectin，ISP）含量较高；PG、β-Gal在高脆品种“蜜脆”、“嘎拉”中活性较高，而Cx、PME活力在各品种间无明显差异。认为WSP、ISP和纤维素含量的差异以及PG和β-Gal活性的差异是形成苹果果实质地差异的关键因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋小兵	西北农林科技大学园艺学院	2	26	2.0	2.0
2	杨惠娟	西北农林科技大学园艺学院	5	50	3.0	5.0
3	杨亚州	西北农林科技大学园艺学院	14	138	6.0	11.0
4	范献光	西北农林科技大学园艺学院	3	18	1.0	3.0
5	高滋艺	西北农林科技大学园艺学院	2	42	2.0	2.0