魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用

• 作者: 严文莉 倪学文 匡映 姜发堂 沈阅 肖满 蒋明峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 可得然胶 分子动力学模拟 分子形貌 相互作用
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619009

摘要

通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和可得然胶分子的作用方式；采用旋转流变仪测定25℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律；采用透射电子显微镜和原子力显微镜观察KGM/可得然胶共混溶胶在90℃条件下的分子形貌。分子模拟表明KGM和可得然胶分子间存在氢键相互作用；KGM/可得然胶流变性结果表明二者分子间存在相互作用，且共混溶胶剪切力协同指数由1.43提高到1.97，两种多糖分子共混具有协同-增黏作用，可能是两种多糖分子相互作用的结果；显微镜观察结果表明分子间可形成互穿网状结构（可能由氢键相互作用驱动），进一步从分子水平上验证KGM和可得然胶存在相互作用以及两者的作用方式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	倪学文	湖北工业大学生物工程与食品学院	54	348	11.0	16.0
3	肖满	湖北工业大学生物工程与食品学院	25	107	5.0	8.0
4	匡映	湖北工业大学生物工程与食品学院	13	38	4.0	5.0
5	严文莉	湖北工业大学生物工程与食品学院	17	81	5.0	8.0
6	蒋明峰	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	6	1.0	1.0
7	沈阅	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	6	1.0	1.0